whiskeydestilleri

  • Boann Distillery - Storytelling er den ekstra ingrediens

    Storytelling er den ekstra ingrediens på irske Boann Distillery

    Tradition, historie og storytelling har altid været en vigtig atmosfæreskabende ingrediens ved whiskey. En udfordring for stort set alle nye whiskeydestillerier, der i disse år åbner over hele verden. Det nye irske Boann Distillery, der åbner i efteråret 2017 i Drogheda, har formået at få sat en fascinerende historie sammen omkring de irske myter i Boyne-dalen, lokale råvarer og et ægte familieforetagende med passion for god whiskey.

    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.   Fotos: Claus Hebor, Boann Distillery, m.fl. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Det første, man møder, når man drejer ind mellem grønne og gule rapsmarker fra hovedvejen ind til Drogheda, er det smukke syn af de tre glimtende kobberkedler gennem den store gulv-til-tag vinduesfront. Hele destilleriet er bygget til at give besøgende en smuk oplevelse af godt håndværk og oplevelse i stedet for et koldt industrimiljø. Deres mash converter og mash tun er udført i gylden irsk eg, som matcher de enorme egetræsspær i loftet. Og Boann Distillery er vist det eneste destilleri i verden med ægte italiensk marmor på gulvet. 

    Whiskey-destilleri med tag-terrasse med botanisk have
    Boann Distillery består af selve whiskey-destilleriet, hvor de smukke kobberkedler præsenterer sig flot i de store vinduespartier, et mikrobryggeri til specialøl, samt et besøgscenter med rundvisning, restaurant, bar med 150 forskellige whiskeys og åben kamin samt ikke mindst en imponerende tag-terrasse med botanisk have. Uden tvivl et whiskey-destilleri udover det sædvanlige med mange forskellige oplevelser for de besøgende, som er helt i tråd med nutidens oplevelsesøkonomi.
    Boann Distillery er grundlagt af Pat Cooney, som er født og opvokset i Drogheda. En lille by med knap 20.000 indbyggere, der ligger smukt ved River Boyne knap 50 km nord for Dublin. 
    Modet til at starte et nyt whiskeydestilleri og mikrobryggeri samt det økonomiske grundlag kommer fra faderen Pat Cooney. Han har gennem 40 år opbygget firmaet Gleeson Group fra en lille uafhængig aftapper af sodavand og øl til en betydelig distributør af soft drinks, vin og øl med en årlig omsætning på mere end €300 mill. I 2012 blev firmaet solgt, da idéen om eget whiskeydestilleri samt mikrobryggeri tog form. Boann Distillery åbner først officielt i 2017, men allerede nu de første single malt whiskeys på markedet.

    Fælles passion for god whiskey har samlet familien
    Engang havde Drogheda 18 whiskey-destillerier, men med det 20 årh.s økonomisk trængte tider og deraf følgende nedgang i irsk whiskey lukkede det sidste destilleri i 1968. Pat og resten af familien har en vision om at genoplive denne stolte tradition i Drogheda samt en fælles drøm om at gøre noget godt for området.
    ”Boann Distillery er ikke kun et destilleri eller mikrobrýggeri; - det er en destination. Et sted, som fremviser det bedste fra Boyne Valley. Men det skal ikke kun være ”music of the distillery”, men vi vil bringe hele kulturen og historien i området til live igen”, fortæller Pat Cooney passioneret.
    Her er ordet ”familie-virksomhed” bragt ud i sin yderste konsekvens, da hele familien er involveret i projektet. Pat Cooney, hans hustru og deres fire voksne børn er den samlede ledelse i Boann Distillery, hver med ansvarsområder indenfor produkter, salg, marketing og økonomi.

    Ekstra sanseoplevelse i kælderen
    Den charmerende datter Sally-Anne Cooney, der har ansvar for marketing og PR, viste os rundt på det meget indbydende, men alligevel kompakte Boann Distillery.  
    Det nye destilleri bliver udstyret med 3 nye kobberkedler fra Italien, som er belagt med nano-teknologi, hvilket giver 6 gange større kontakt med kobberet end en almindelig kobberkedel, og dermed en endnu blødere whiskey. Da Pat selv kunne designe formen på kedlerne, valgte han præcis samme form som de velkendte kobberkedler fra Dublin, som gjorde den bløde, irske pot still whiskey så eftertragtet i 1800-tallet. 
    Til at fuldende produktionen af pot still whiskey har familien Cooney investeret i de bedste gæringstanke på markedet, ligesom de har adgang til en kontinuerlig forsyning af de bedste egetræstønder fra Pat´s tid i Gleeson. Lagring kommer til at foregå under ideelle forhold i deres egen kælder under destilleriet med en konstant temperatur. Så besøgende på Boann Distillery får en ekstra sanseoplevelse, når de kan dufte ”angels share” fra tusindvis af tønder fra bourbon, sherry, burgunder, marsala, tokaj, m.v., der nu er fyldt med velduftende Boann whiskey.
    Boann Whiskey sætter en stor ære i udelukkende at distillere med korn og primært byg, der er dyrket i Boyne-området, og med egen brønd med krystalklart vand på destilleriet er de gode råvarer også på plads. Vandet er hårdt i området, hvilket bidrager til en distinkt smag i både whiskey og deres specialøl. 
    Men allerede nu markedsføres en hedgerow gin med forskellige lokale planter, som de selv indsamler i lokalområdet, samt deres single malt Whistler whiskey. Herudover har familien Cooney deres Boyne Brewhouse i tilknytning til destilleriet, hvor de brygger tre forskellige specialøl, som også fortæller keltiske myter - Long Arm, Pagan´s Pillar og Born In A Day. Få selv historien bag de anderledes navne, mens I nyder de lokale øl på en hyggelig pub på flodpromenaden i Drogheda.

    ”The Whistler” – første Boann whiskey på markedet
    Boann Distillery har netop lanceret deres første whiskey. Pat elsker at fløjte, som han ser som en ”glemt kunstart”, så hvad var mere nærliggende at kalde deres første whiskey for ”The Whistler”. Denne whiskey er blended af Pat selv fra et eksisterende destilleri, så den rammer den eksklusive smag, som Boann skal være kendt for. Cooney-familien har selv yderligere lagret denne whiskey i Oloroso sherry-fade i mindst to år, så whiskeyen har fået en usædvanlig lang sherrysmag og -finish.
    Whistler single malt whiskey findes i tre udgaver: Whistler7-års og en10-års, begge på 46% samt Whistler 7-års cask strength på 59%. Smagen er karakteriseret af citrus og mørk frugt med karamel og let peber, som intensiveres i 10 års og endnu mere markant i cask strength. Selvom der i de seneste år er kommet mange nye whiskey-destillerier i Irland, så skal man ud fra vores testsmagning bestemt regne Boann Distillery med i den absolut bedste ende.  

    Storytelling og whiskey hører sammen
    Sally-Anne slutter rundvisningen med myten om Boann, som bliver fortalt med den velkendte irske indlevelse. Hun slutter besøget af med følgende smukke vision for Boann Distillery. 
    ”Vi får alle vores ingredienser til vores whiskey fra Boyne Valley. Og vi har taget navnet Boann efter gudinden i River Boyne, da vi har vores mod, viden og kreativitet fra hende. Boann er mere end en whiskey; vi får inspiration fra fortiden, som kombineres med vores moderne viden for at puste nyt liv i et ældgammelt irsk håndværk. Sláinte!”. 
    Det lyder måske lidt højstemt, men når man sidder i det nye destilleri med et glas Boann Whistler whiskey, så giver det mening og skaber den helt rigtige whiskey-atmosfære at høre historien om Boann og hendes skæbne. Især når Sally-Anne Cooney fortæller det med passion og smilende begejstring. Storytelling og whiskey hører bare sammen – ikke mindst i Irland.

    Boann – myten om gudinden i River Boyne

    Boann er den irske gudinde i River Boyne, der flyder gennem det mytiske øst-irske landskab med Hill of Tara, Bru nA Boinne, Slane og Millmount ved Drogheda. 
    Ifølge myterne var gudinden Boann modig og vild af natur, og hendes husbond Neachtan var konge for bronzealderfolket Tuatha dé Danann. Han var en magtfuld gud og leder, der herskede over store landområder samt den magiske brønd Well of Segais. Ni hellige hasselnødtræer, der i keltisk mytologi symboliserer viden og visdom, omkransede brønden, og myten sagde, at enhver som spiste de hasselnødder, der var faldet i brønden, eller drak det krystalklare vand ville blive begunstiget med visdom og en poetisk tunge. Da brønden havde mægtige magiske kræfter havde Nechtan forbudt enhver at nærme sig brønden.
    Men en dag gik Boann tur med sin irske ulvehund Dabilla og blev tiltrukket af Well of Sagais. Hun udfordrede dens magiske kræfter ved at gå højre om brønden, så vandet bruste voldsomt op og skabte River Boyne. der løber ud i Det irske Hav. I denne katastrofe blev Boann trukket med af de voldsomme vandmasser, og først mistede hun en arm, et ben og et øje for til slut at miste livet i vandet. 
    Boann er blevet et symbol for viden og kreativitet, og hendes navn lever videre i River Boyne, som endnu i dag har stor arkæologisk, historisk, mytisk og spirituel betydning i irsk kultur. 

    She circles the well two times in vain, 
    then circles a third to tempt the same.
    Five streams rise high in hallowed fright,
    the beauty of wisdom now dims her gold light.
    Boann & the Well of Segais.
     

    The Whistler smagenoter

    The Whistler ”The Blue Note”
    Single Malt 7 Year Irish Whiskey - 46%
    Duft: Sød, syrlig lemon balanceret med cremet, salt karamel med undertoner af ribs og mørk frugt.
    Smag: Tør sødme fra citron, snert af peber med røde bær.
    Finish: let sødme fra citron, der går over i en blød note af træ.

    The Whistler ”How The Years Whistle By”
    Single Malt 10 Year Irish Whiskey - 46%
    Duft: Blød honning og vanilje med fyldig frugt som modne pærer og grønne æbler.
    Smag: Blød og delikat, der udvikler sig til grønne frugter med en undertone af vanilje.
    Finish: Medium-lang eftersmag af sød toffee med grønne æbler.
     
    The Whistler ”Natural Cask Strength Limited Edition”
    Single Malt 7 Year Irish Whiskey - 59%
    Duft: Dejlig cremet, salt karamel med undertoner af tør appelsinskal og røde æbler. Karamelsmagen bliver mere markant ved tilsætning af vand.
    Smag: Udbrud af citrusfrugter med en let pebertone, som giver plads til saltet karamel. Blød og cremet karamel med salt, der går over i let peber ved tilsætning af vand.
    Finish: Vedvarende cremet karamel med et snert af peber.

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2016

    .

  • Irish Whiskey "Watering Holes" - with Personality

    Irish Whiskey "Watering Holes" - with Personality

    Der er lavet utallige lister over de bedste pubber og whiskeysteder i Dublin og Irland. Som regel fremhæves de samme kendte pubber, som netop derfor ofte er fyldt med støjende turister, som slavisk følger disse lister.
    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.   Fotos: Allen Kiely, Colette Murray, Claus Hebor, m.fl. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Men en god whiskeyoplevelse drejer sig om meget mere end whiskey. Det handler i lige så høj grad om atmosfære, gæstfrihed og de andre gæster. Whiskey smager bare bedre, hvis man er i de rette omgivelser og i godt selskab; det er lige så vigtige ingredienser som malt, lagring og år.

    Her har jeg valgt nogle kendte og mindre kendte pubber, hvor man kan få en god whiskeyoplevelse sammen med ligesindede, der gerne vil diskutere whiskey, livet & døden og alt det andet mellem himmel og jord. Det er for mig den bedste whiskeyoplevelse… 
     
    O´Neills Pub – et af de bredeste udvalg af whiskey i Dublin
    Suffolk St., Dublin
    Dette er en af de mest ikoniske Dublin-pubber, og udefra ser den ikke ud af noget særligt. Men man bliver overvældet, når man træder ind i de mange små lokaler med mørke træpaneler, smukke glasmosaikker og den helt rigtige pubatmosfære. Den består faktisk af tre etager og en rooftop garden øverst til rygere – alle tæt besat med mange små hyggelige barer og snugs.
    O´Neills har et af de bredeste og mest glimrende whiskey-udvalg i Dublin, hvor der er alt fra de helt almindelige whiskeys til spændende specialiteter og årgangs-whiskeys, som man ikke engang kan finde i velassorterede whiskeyforretninger i Dublin. Jeg plejer at holde mig til Eve fra O´Neills, som altid serverer et stort smil, en særdeles kvik Dublin-bemærkning samt anbefaling af en ny, spændende whiskey.
    O´Neills er også mit foretrukne sted til pub lunch, da de laver den mest fremragende mad til meget rimelige priser. Men kom tidligt – for alle, der arbejder i Dublin kommer her til lunch, men man kan nu altid klemme sig ind. Som bonus har O´Neills over 50 specialøl på fad - nok til mange timers fordybelse. Om aftenen er der gratis trad. music og irsk stepdance på 1. salen – og fyldt med glade gæster.  
     
    Dingle Whiskey Bar – den nye, trendy whiskey-bar i Dublin
    Nassau St., Dublin
    Dette er en af de nye trendy barer i Dublin, hvor de lidt mere velklædte og veluddannede folk kommer. Det betyder dog ikke, at her ikke oser af hygge, egetræ og Dublin-humor. Her er et imponerende udvalg af irske og skotske whiskeys, også helt specielle aftapninger, da baren hører sammen med den kendte Celtic Whiskey Shop i Dawson St., hvor mange sikkert har købt whiskey under et besøg i Dublin. 
    Personalet er særdeles vidende om whiskey, og det er en rigtig god idé – og en god introduktion til at komme i snak - at spørge om deres bedste bud på en krydret eller røget whiskey: Så får man som regel et helt speciel mærke, som man aldrig har smagt før. 
    Jeg har fået mange interessante informationer om irsk whiskey gennem hyggelige diskussioner med bartenderen og de andre gæster. Her mærker man, at gæsterne kommer for at få en god whiskey og en mere eller mindre seriøs diskussion omkring whiskey – afhængig af tidspunkt på natten. Hvis man er interesseret i whiskey, så føler man sig straks blandt venner her. 
    Sidste gang mødte jeg en relativ kendt irsk filminstruktør hen på aftenen. Vi havde en meget animeret samtale om whiskey og dens indflydelse på irsk film, mens vi hver især præsenterede hinanden for vores yndlingswhiskeys. Good craic – som de siger i Irland… 
     
    Tigh Neachtains – en institution med mytisk aura
    Quay St., Galway
    Tigh Neachtains (udtales ”Ti Någtans”) er en institution i Galway, og man må ikke besøge Galway uden at slå ind omkring Neachtains. Måske har de ikke et kæmpestort udvalg af whiskey, men det er her kunstnere, musikere og andre spændende folk mødes, spiller musik og diskuterer. Pubben er som at komme i Neachtains dagligstue med reoler med bøger og plader, som man er velkommen til bladre i, og masser af små, skæve snugs, hvor man kan sidde i fred. 
    Personalet har travlt om aftenen, men gå ind om eftermiddagen og få en god snak omkring whiskey. Man kommer også let i snak med de unge, lokale kunstnere (nogle kalder dem excentrikere; jeg kalder dem ”irske”), som frekventerer pubben, og man går derfra med en klar følelse af at have mødt kommende berømtheder som digter og sangskriver Mikey McCrory, kunstmaleren Joni Nelson og forfatteren Mick Donnellan.    
    Tigh Neachtains har spillet en stor rolle i den nyeste roman af netop Mick Donnellan: ”Fisherman´s Blues” fra 2015, som desværre ikke er oversat til dansk. Romanen kan bestemt anbefales til de rigtige læsere, og den fremstærker blot den mytiske aura omkring Tigh Neachtains.
    ”Whiskey makes people talk”, som irerne siger, og det gør man på Tigh Neachtains.  
     
    Green´s Bar – måske Irlands største udvalg af whiskey
    Main St. Kinvara
    Her kan man virkelig komme tæt på de lokale, da Green´s Bar er en helt speciel pub i den lille farverige by Kinvara med kun 800 indbyggere. Den ligger utroligt smukt i Galway Bay ved foden af det særprægede naturområde The Burren.
    Pubben har eksisteret i familiens eje i over 150 år og var oprindelig kombineret købmand og pub, hvilket kan ses på den 100 år gamle disk med forskellig højde. Nu har Mary og hendes smukke datter Colette opbygget sandsynligvis Irlands største samling af whiskey, og de anslår, at de har 3-400 forskellige flasker i pubben. Opstillet på de skæve, gamle købmandshylder hele vejen rundt om baren. 
    Det er på Green´s, at mange af de lokale mødes til en snak om landbrug, vejret og venlig sladder om de andre, som de nu har gjort i 150 år. Mary kan en god eller personlig historie om hver eneste flaske, så man kan nyde mange timer i godt selskab i den lille rustikke pub.
    Et godt tip er at overtale Mary til at lave whiskeysmagning, hvilket jeg som rejsearrangør ofte gør til mine gæster, som måske ikke kender whiskey så godt. Mary fortæller levende og engageret om whiskey til gæsterne, og så må de lokale bare tie stille så længe – hvis de da ikke bryder ind med deres sjove kommentarer om glæder og farer ved whiskey. Det bliver ikke mere ægte irsk end hos Mary på Green´s…
        
    O´Shea´s – ægte Dublin-stemning, hvor man føler sig hjemme 
    Talbot St., Dublin
    Dette er et gammelt, autentisk Dublin-hotel med patina, men jeg har medtaget det, da stedet er blevet mit ”hjem”, når jeg er i Dublin. 
    Man skal ikke gå herind for at få det store udvalg af specielle whiskeys, men de har et godt udvalg, og da stemningen i pubben i stueetagen altid er hyggelig og afslappet, så føler man sig altid hjemme. 
    O´Sheas har levende musik hver aften og irsk dans hver torsdag, og når man så samtidig får at vide, at både U2, Boomtown Rats og Phil Lynott har spillet her, før de blev kendte, så lytter man lidt ekstra til musikerne.
    Det var her jeg første gang for 15 år siden blev introduceret til den glimrende irske Green Spot. Indtil da havde jeg holdt mig til de kendte mærker Bushmills og Jameson samt mine favoritter dengang: de røgede skotske Tallisker og Lagavulin, men bartenderen fik mig overtalt til prøve noget nyt. Han førte mig så at sige ind i den irske whiskey-verden – og det er jeg ham og O´Shea´s evig taknemmelig for. 
    Det er vel en ligeså god begrundelse for at inkludere den i whiskeypubber med personlighed…
     
    Jeg kunne have nævnt mange andre spændende whiskeysteder i Irland som The Long Hall i Great George St. og den smukke, victorianske pub Ryan´s i Parkgate St., hvor turisterne sjældent finder ud. Men som nævnt skal man selv gå på opdagelse i Dublin og Irland. Der findes så mange gode whiskeysteder, som også har deres helt egen personlighed, - og præcis som mennesker, skal vi jo finde den personlighed, som vi swinger med. 
    God jagt efter jeres ”personlige” whiskeysted - og måske mødes vi på et lokalt “watering hole” over en glimrende irsk whiskey og en inspirerende snak.

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2015

    .

    web ONeill claus hebor 2
    web oNeills claus hebor
    web dingle whisky bar claus hebor
    web Galway Tigh Neachtain claus hebor
    web Galway Tigh Neactains claus hebor
    web Greens exterior claus hebor
    web Greens Mary claus hebor
    web OSheas 2
    web OSheas claus hebor 2
  • Teeling Distillery - den irske rebel med rødder i de gode traditioner

    ”The Spirit of Dublin": Teeling Distillery - den irske rebel med rødder i de gode traditioner

    I 2015 åbnede Jack Teeling det første nye whiskeydestilleri i Dublin i over 125 år - og lang tid efter at al whiskeyproduktion ophørte i 1970´erne i den irske hovedstad, som ellers har haft så stolte whiskey-traditioner. Teeling Distillery er ”the new kids on the block”, der vil genoplive den gamle whiskeytradition med mange forskellige smagsvarianter.
    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Teeling Distillery ligger i den traditionelle Dublin-bydel The Liberties, som var kendt som centrum for den irske whiskey-produktion med mere end 37 forskellige destillerier. Navnet The Liberties henførte til et område udenfor bymuren, hvor beboerne oprindeligt ikke skulle betale afgifter og havde andre friheder, som indbyggerne indenfor bymuren ikke havde. 
    Denne frihed endte i 1840, men da var The Libertties et dynamisk industriområde med hundredevis af små og store virksomheder, herunder det enorme Guinness-bryggeri og altså også 37 whiskey-destillerier. I det 20. årh. lukkede de irske whiskey-destillerier på stribe på grund af uafhængighedskrigen mod englænderne, der førte til selvstændighed i 1921 samt boycot af irske varer i det britiske imperium, forbudstiden i USA i 1920´erne, den skotske whiskeys opblomstring og ikke mindst en tilværelse som et af Europas fattigste lande indtil slutningen af 20. årh. Der var simpelthen ikke noget hjemme- eller eksportmarked for irsk whiskey, og det sidste whiskeydestilleri i Liberties lukkede i 1976. 
    Sammen med det økonomiske opsving ”The Celtic Tiger” udarbejdede Dublins bystyre i 2007 en plan, der skal genoplive The Liberties som et driftigt og dynamisk erhvervsområde. En af de første større virksomheder i området er Teeling Distillery, og det er derfor ikke nogen tilfældighed, at varemærket for Teeling Whiskey er fugl Phønix, som genopstår af flammerne. 

    Moderne destilleri med det gamle håndværk
    Det nye, flotte Teeling Distillery åbnede i maj 2015 i helt nye bygninger bygget til formålet, men familien Teeling har været i whiskeybranchen lige siden 1782, hvor Walter Teeling grundlagde et craft distillery i Marrowbonelane i The Liberties. Lige indtil midten af 20. årh. har Teeling-familien produceret irsk whiskey, dog ikke under deres eget navn. 
    I 1985 startede John Teeling et nyt whiskeydestilleri som bl.a. producerede de kendte mærker Kilbeggan, Tyrconnell og Commemare, men i 2011 blev Cooleys Distillery sammen med de kendte brands solgt for et betydeligt beløb til amerikanske Jim Beam og senere til japanske Suntory. 
    Sideløbende med Cooleys Distillery havde sønnerne Jack og Andrew fremstillet og markedsført whiskey med navnet Teeling baseret på produktionen i Cooley, således at Teeling-brandet var etableret og testet på markedet på forhånd. Salget af Cooley Distillery var dermed fundamentet til at realisere deres drøm om at genoplive Teeling-whiskeyen i det traditionsrige Liberties-område i Dublin, og med det nye destilleri bliver det efter godt 230 år igen muligt at smage en ægte Teeling whiskey.
    Jeg havde aftalt et møde med Jack Teeling, der er initiativtager og adm. direktør i Teeling Distillery, som under besøget viste mig rundt på det nye destilleri. Han er en moderne forretningsmand, der har læst marketing på Harvard University i USA, men bag hans mørke forretningshabit banker et meget stort hjerte for at holde familiens stolte whiskeytraditioner i hævd – men på en moderne måde.  Han fortæller mig engageret om intentionerne bag etablering af et helt nyt whiskeydestilleri i Dublin.
    ”Cooleys Distillery var ejet af flere aktionærer, som forventede udbytte, mens det nye Teeling kun er ejet af vores familie, så det handler meget mere om at gøre det rigtige og have det sjovt med det. Vi vil gerne genoplive det gode, gamle håndværk og den dynamik, som The Liberties i Dublin har været kendt for gennem århundreder. Samtidig havde min bedstefar sit whiskeydestilleri kun lige 200 m herfra, så på en måde er vi kommet hjem,” fortæller Jack Teeling. ”Dublin har tidligere været berømt for sin glimrende whiskey, og irsk whiskey har altid været en byfænomen i modsætning til Skotland, hvor destillerierne ligger afsides på landet eller på øerne.”
     
    New kid on the block
    Jack Teeling er utrolig inspirerende i hans vision for det nye Teeling whiskey, som klart afspejler den helt unikke irske mentalitet. Irerne har en vidunderlig blanding af at holde fast i de værdifulde traditioner og kultur, men samtidig også være rebelske, uafhængige og stolte, som det er genspejlet gennem Irlands turbulente historie. 
    ”Vi vil genvinde førerpositionen for irsk whiskey som den spændende kvalitetswhiskey, og netop i disse år er der en unik mulighed for irsk whiskey, da flere og flere falder for den bløde, fyldige smag. Men vi vil gøre det på vores helt egen måde; vi vil være et helt uafhængigt whiskeydestilleri, der skaber nye, interessante whiskeys, men med basis i det gode irske håndværk og traditioner.” 
    Jack Teeling kommer med en grundig indføring i irsk whiskey, som tidligere har meget mere mangfoldig i smag og udtryk end man måske lige skulle tro.
    ”Irsk whiskey har tilbage fra før 1900 været utrolig forskelligartet med mange forskellige smagsvarianter. På Teeling vil vi genoplive den tradition med at skabe meget anderledes og spændende whiskeys – ikke kun for at give folk nogle gode smagsoplevelser, men i lige så høj grad for at fastholde folks interesse for irsk whiskey”, fortsætter Jack Teeling engageret.
    Men den irske rebelskhed kommer også til udtryk, når man diskuterer Teeling i forhold til andre og mere kendte whiskeymærker som Jameson og Bushmills, men han tør også gå ind i en diskussion af de skotske whiskys. Man fornemmer, at han synes, at de ”store” på mange måder er faldet i søvn og blevet konforme og forudsigelige i deres smag.  
    ”Vi er ”the new kids on the block”, der kan og vil holde de store brands ”friske” og nyskabende”, som han meget diplomatisk og med et skævt smil udtrykker det. Og hvor er det herligt forfriskende med en dygtig forretningsmand og whiskey-connaisseur, der med stolthed og passion er en ”rebel with a cause”! Den lille mod de store; mere irsk bliver det ikke!
     
    Eksperimenter med forskellige tønder
    I 2016 fejrer hele Irland 100-året for Påskeopstanden i 1916, som var det revolutionære startskud til irsk selvstændighed, og det ligner mere end en tanke, at det nye Teeling Distillery genopstår som rebellen med de stolte traditioner netop nu. Historien har altid været særdeles nærværende og afgørende vigtig for irerne, og når man snakker med Jack Teeling kan man faktisk smage tradition, rebel og stolthed i de markante whiskeys fra Teeling. Det giver nok mere et ægte indtryk af Irland i modsætning til whiskey fra Jameson og Bushmills, der er kendt for at være meget bløde og runde – men de er jo også ejet af franskmænd….
    Jack Teeling og hans master destiller Alex Chasko elsker at eksperimentere med lagring i forskellige tønder for at fremelske præcis den ønskede smag. Naturligvis anvendes de gængse rom-, sherry, port-, madeira- og bourbontønder, men i dag bliver både malt og grain whiskey også lagret på forskellige rødvins- og hvidvinstønder, hvilket giver helt nye smagsnuancer.
    Teeling Whiskey findes både i en blended ”Small Batch”, en Single Grain, der nok primært er rettet mod det amerikanske marked, og en Single Malt Whiskey i en række forskellige varianter op til 30 år.
    Jack Teeling løfter dog også sløret for nogle af de nye, spændende whiskeys, som Teeling kommer med i de kommende år. Det bliver bl.a. en helt traditionel Dublin Pot Still med halv maltet og halvt umaltet byg, som gjorde irsk whiskey til den mest fornemme whiskey for 1-200 år siden. Og mere irsk bliver en whiskey ikke; det er smagen af Irland! 
    Teeling-teamet er også i gang med at producere Rye whiskey og også en Peated version, som netop giver den røgede smag, som nogle whiskey-entusiaster savner ved irsk whiskey. 
     
    Flot besøgscenter
    Teeling Distillery ligger i helt nye bygninger med et spændende moderne interiør, som understreger at whiskey er en trendy og nutidig drik, som appellerer til en bred målgruppe. Men selve produktionen præges af de tre store kobberkedler og den helt traditionelle måde at destillere på. Lagring af Teeling whiskey sker i store varehuse i Wicklow-bjergene syd for Dublin, da det efter den store brand i 1875 blev forbudt at lagre whiskey i Dublin. 
    Man følger hele produktionen fra korn til lagring under en rundvisning, og det er det eneste sted i Dublin, hvor man rent faktisk oplever den konkrete fremstilling af whiskey i modsætning til Old Jameson Distillery i Dublin, hvor navnet snyder en til at tro, at det er et destilleri, men som blot er et museum. Efter rundvisning kan man deltage i forskellige smagninger samt købe deres whiskeys, hvoraf flere kun kan erhverves på selve Teeling Distillery.
    Jeg fik lov til at påfylde deres Teeling Vintage Reserve Single Malt 23Y på nummereret flaske direkte fra tønden. Det er en kraftig sag på 52,3%, men med en vidunderlig blød og fyldig smag af krydderier, frugt og bare mere af det hele! Det er nok den bedste irske whiskey, som jeg nogensinde har smagt…- og min flaske bliver kun serveret for særligt passionerede whiskeynydere.  
     
    Irsk whiskey er mere end en god smagsoplevelse
    Historien bag Teeling´s varemærke med Fugl Phønix, som genopstår fra flammerne, bliver i øvrigt yderligere understreget af, at The Liberties er kendt fra den store whiskeybrand i 1875. Her spredte en brand sig med lynets hast, da den fik godt fat i de store lagre af whiskeytønder, som sprang læk, og flammende whiskey flød gennem gaderne. På den tid havde mange af indbyggerne i området en gris eller to i baghuset, og der er historier om grise, der som levende fakler hvinende løb gennem byen – og antændte blot flere steder. 
    Historien kan genoplives i den velsmagende spiced whiskey ”Flaming Pig”, som har en lidt ”brændt” smag samt en etiket med brændte hjørner og historien om de brændende grise i Dublins gader. Beboerne i området ventede i øvrigt med at tilkalde brandvæsenet til de havde fået fyldt deres kar og flasker med whiskey, der løb ned af gaderne. Man skal jo sikre det mest værdifulde først … 
    Et par gode eksempler på den fantastiske humor, som irerne er så kendte for, og som gør irsk whiskey til meget mere end blot en glimrende smagsoplevelse. Whiskey er en vigtig del af irerne kultur og identitet – og med Teeling Distillery er whiskey igen The Spirit of Dublin.

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – dec. 2015

    .

    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 3
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 2
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 4
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 9
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 8
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 6
    Web Dublin Whiskey Fire Claus Hebor 2016
    Web Teeling Distillery Claus Hebor 2016 7
  • Traditioner og nytænkning på Kilbeggan Distillery

    Traditioner og nytænkning på Kilbeggan Distillery

    Irsk whiskey oplever en gevaldig opblomstring i disse år, og på Cooleys Distillery og det lille, idylliske Kilbeggan Distillery har man travlt med at fremstille både nye og mere traditionelle whiskeys. Vi har besøgt global brand ambassador John Cashman for at høre mere om de mange nye tiltag, og hvorfor irsk whiskey vinder sådan frem i disse år.
    af Claus R. Hebor - Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. - Se opsat artikel i Whisky Magasinet

    Kilbeggan Distillery ligger midt i Irland kun få kilometer fra motorvejen mellem Dublin og Galway, og når man ankommer ser det ud præcis som et gammelt whiskeydestilleri skal se ud. En gammel stenbygning med en høj skorsten med indmuret ”whiskey” samt - som det mest iøjnefaldende - et flot, rødt vandhjul, der driver hele maskineriet indenfor. Brand ambassador John Cashmann viser os rundt i det, der i dag er både et historisk besøgscenter, hvor man kan se det gamle udstyr, samt tillige et fuldt funktionelt destilleri med den ældste pot still i verden. 

    Besøget er meget interessant, da man både får historien samt også ser på tætteste hold, hvordan man fremstiller whiskey. Og så kan man købe de herligste – og mest unikke – whiskeys i deres lille whiskeyshop. De nye ejere har netop renoveret Kilbeggan for 3,5 mio kr., og mere end 15.000 gæster finder vej til det hvert år.
    Et af de nye tiltag et en VIP tour, hvor man som besøgende kommer ”behind the scene” med besøg bl.a. i lageret, hvor der står egetræstønder fra gulv til loft samt møder master blender, der fortæller omkring de forskellige whiskeytyper med korn, rug og byg, samt hvordan man rammer det rigtige blend.

    Nye whiskeys på markedet
    Den lille whiskeyproducent Cooleys Distillery i Irland summer af aktivitet. De er i gang med at markedsføre deres fire brands: Connemare, Tyrconnell, Kilbeggan og 2 Gingers især på det amerikanske og asiatiske marked, hvor de oplever stor efterspørgsel efter ægte irsk whiskey med en lang og traditionsrig historie.
    ”Blandt nyhederne kommer vi bl.a. med en 21 års Premium Blend Kilbeggan, som afløser den hidtidige 18 års, som var en perfekt blended whiskey med alle de karakteristika, som irsk whiskey besidder”, fortæller John Cashman, der er brand ambassador for Cooleys Distillery.
    ”Andre nye releases vil være en 23 års Peated Connemare, en ny Pure Pot Still samt en blended whiskey baseret på en opskrift og blend fra 1840. Endvidere kommer der en Rye whiskey, hvilket betyder, at Cooleys Distillery tillige har både malt-, grain-, og ryewhiskeys til at lave specielle blends til vidt forskellige markeder”, fortsætter han.
    Samtidig re-brander de deres Grenore grain whisky til Kilbeggan Grain for at highlighte historien og Kilbeggan-brandet. Om vi får alle disse nye whiskeys at se i Danmark er nok tvivlsomt, da Cooleys fokus er på de enorme markeder i USA og Asien, som virkelig hat taget irsk whiskey til sig.

    ”Bedste whiskey med dårligste markedsføring”
    Cooleys Distillery består af to destillerier i Irland. Det store, moderne destilleri ligger på Cooley-halvøen midt mellem Dublin og Belfast og den lille traditionsrige Kilbeggan Distillery midt på den grønne ø. Kilbeggan Distillery startede i 1757, og er dermed det ældste licensed destilleri i Irland, og netop dets historie gennem mere end 250 år er med til at skabe et unik brand omkring irsk whiskey. I 1847 skiftede destilleriet ejer og navn til Lockes Distillery, men p.g.a. englændernes boykot af irske produkter efter Påskeopstanden i 1916, forbudstiden i USA i 20´erne samt den økonomiske krise i Irland efter selvstændigheden i 1921 betød, at destilleriet lukkede i 1957. Præcis som de utallige andre irske destillerier, der bukkede under i første halvdel af 20. årh., og hvor Skotland overtog førerpositionen indenfor whisky.
    I 1985 startede ireren John Teeling det nye Cooley Distillery samt købte det faldefærdige Kilbeggan Distilley – ikke mindst for at anvende navnet og dets 250-årige historie. Baggrunden var, at John Teeling havde studeret marketing på Harvard, hvor konklusionen i hans speciale var, at ”Irland lavede den bedste whiskey i verden, men den dårligste markedsføring”. Dette ville han lave om på, og allerede i 2011 havde Cooley Distillery vundet over 300 priser for deres velsmagende irske whiskeys bl.a. Distiller of The Year 2008 og 2010. Kilbeggan Distillery blev genopbygget som historisk besøgscenter i slutningen af 1980´erne, og i 2007 – 250 år efter starten – blev der igangsat en mindre produktion på stedet på ca. 400 l. whiskey om dagen.
    I 2011 fuldendte John Teeling en perfekt gennemført forretningsplan og solgte det nu veletablerede selskab til amerikanske Jim Beam for knap $100 mio. John Teeling er nu i gang med at lave et nyt irsk destilleri baseret på de samme solide værdier og kvalitetskrav som Cooleys.

    Irsk klima perfekt til whiskey
    ”Irsk whiskey er igen ved at blive særdeles populært især i USA og Asien, og der sker rigtig meget i den irske whiskey-branche i disse år. Om 3 år regner vi med at der er 17 whiskeydestillerier i Irland”, fortæller John Cashman, der har været med fra starten i 1980´erne.
    ”Årsagen til at irsk whiskey ligger på en ´crest of a wave´”, som John på typisk irsk poetisk vis betegner opblomstringen, ”ligger i den bløde, fyldige smag uden røg, som også appellerer til ikke-whiskydrikkere og de fleste kvinder.”
    ”Som ved vin betyder ”territoire” rigtig meget for whiskey”, forklarer John, mens det bliver eksemplificeret gennem flere dejlige smagsprøver på Kilbeggans forskellige brands. ”Netop klimaet i Irland med en rimelig konstant temperatur året rundt – og ingen frost eller voldsomme hedebølger - er unik. Det giver en blød og kontrolleret gæring, og ikke mindst under den årelange lagring bliver whiskeyen ikke udsat for store temperaturforskelle. Hertil kommer, at vi anvender umaltet byg i vores whiskey, som giver en friskhed og frugtsmag, som falder rigtig godt i smag hos nutidens forbrugere”.

    Kilbeggan Distillery i Irland er bestemt et besøg værd, hvor man kommer helt tæt på selve fremstillingen af whiskey. Og så smager irsk whiskey aldeles fremragende og varieret … ikke mindst på én af de utallige hyggelige pubber i Irland.

    Artiklen må ikke kopieres eller citeres uden angivelse af forfatter © Claus Hebor – juli 2014

    .

Gå til top